家庭自制香芋餡 家庭自制香芋餡做法
1、食材:紫薯150克、大芋頭580克、淡奶油100克、水飴25克、糖粉30克、黃油41克、煉乳12克
2、將芋頭和紫薯去皮後切片,放在碗內,送入鍋中隔水蒸熟。
3、紫薯和芋頭蒸熟後,倒入料理機內,加入淡奶油和水飴,攪打成泥狀。沒有料理機的,可以用勺子按壓成泥,然後再和淡奶油、水飴混勻即可。
4、將攪打好的紫薯芋頭泥倒入鍋內,再加入糖粉,用中小火翻炒。一開始入鍋的狀態是比較粘的,大家記好這個狀態
5、炒到水分略幹,鏟餡的時候整團會移動,且不易粘在鍋底,就可以加入黃油了,加入黃油之後,要轉小火來。
6、加入黃油,炒個2~3分鐘後,再加入煉乳,繼續用小火不停翻炒。
7、炒到餡料可以輕鬆抱成一團,且不易粘在刮刀和鍋底,就代表炒好了。如下圖所示,下面這張圖就是炒好的狀態,柔軟又細膩,大家參考一下。切記千萬不要炒過頭,否則冷卻後,餡料會變得有點硬。
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