老鴰撒正宗做法
老鴰撒是一道傳統的川菜,也是四川省內非常有名的特色小吃之一。它以其獨特的香辣口感和麻辣味道而聞名於世。下面將介紹老鴰撒的正宗做法。
首先,需要準備以下材料:老鴰肉、青辣椒、紅辣椒、幹辣椒、蒜、姜、花椒、孜然、鹽、生抽、料酒、白胡椒粉和雞精。
第一步是準備老鴰肉。將老鴰肉切成塊狀並用開水焯水,去除血水和腥味。
第二步是將青辣椒、紅辣椒、幹辣椒分別切成細條狀,蒜和姜切末。將花椒稍微炒香後搗碎備用。
第三步是炒熟老鴰肉。鍋中放入適量油燒熱,將老鴰肉塊倒入鍋中煸炒至變色。然後加入料酒炒勻,將老鴰肉塊炒至微黃色。
第四步是翻炒辣椒。將切好的紅辣椒、青辣椒和幹辣椒放入鍋中煸炒,待辣椒變色後加入蒜末和薑末一起炒香。
第五步是加入調味料。將少許鹽、少量生抽和適量的白胡椒粉加入鍋中翻炒均勻,增加味道。
第六步是加入花椒和孜然粉。將搗碎的花椒和孜然粉均勻地撒在鍋中,繼續翻炒均勻。
最後一步是加入適量的水,然後蓋上鍋蓋燜煮片刻,等待肉熟煮熟。
當肉熟煮熟後,加入雞精調味,再次翻炒均勻,讓調料充分融入老鴰肉中。
至此,一道香辣可口的老鴰撒就做好了。將其盛入盤中,撒上香葱末,達到更好的口感。
老鴰撒作為四川地區的一道傳統名菜,其正宗做法需要以老鴰肉為主要材料,結合各種香辣調料和食材加工而成。它以其獨特的麻辣味道和香氣撲鼻的特點,深受食客的喜愛。無論是在家庭中親自制作,還是去餐館品嚐,老鴰撒都是一道非常美味的川菜。
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