發酵食品的製作教案
教學目標:
1. 瞭解發酵食品的製作原理和過程;
2. 學會製作幾種常見的發酵食品,如酸奶、麪包等;
教學內容:
1. 發酵食品的原理和分類;
2. 幾種常見的發酵食品的製作方法:酸奶、麪包、酸菜等;
3. 健康飲食知識的介紹和講解。
教學過程:
一、導入(5分鐘)
老師可以介紹一些自己製作的發酵食品,如酸奶、麪包等,並讓學生猜測這些食品的製作過程和原理。
二、講解(15分鐘)
1. 發酵食品的原理和分類
發酵是一種生物化學過程,是由微生物在合適的條件下,使有機物質產生化學變化而產生的過程。發酵食品是通過微生物的發酵作用來製作的食品。
發酵食品可以分為以下幾類:
(1)乳製品類:如酸奶、奶酪等;
(2)面製品類:如發酵麪包、發酵餅乾等;
(3)蔬菜類:如酸菜、泡菜等;
(4)豆製品類:如豆腐、豆腐乳等。
2. 幾種常見的發酵食品的製作方法
(1)酸奶
製作過程:
① 把牛奶煮沸,然後放涼到40℃左右;
② 把一勺酸奶加入牛奶中,攪拌均勻;
③ 把酸奶放入保温箱內,培養6-8小時,酸奶就製作完成了。
(2)麪包
製作過程:
① 把酵母放入温水中融化;
② 把麪粉、糖、鹽混合在一起,然後加入酵母水;
③ 揉麪,發酵1-2小時;
④ 分割、整形,再次發酵1小時;
⑤ 放入烤箱中烤制,麪包就製作完成了。
(3)酸菜
製作過程:
① 把白菜切成塊狀;
② 加入適量的鹽,揉搓均勻,放置2小時;
③ 把白菜裝入罐子中,加入適量的水,再加入10克鹽和2克紅酵母面,密封好;
④ 靜置2-3天,就可以食用了。
三、實踐操作(30分鐘)
老師可以讓學生自己動手製作其中一種發酵食品,如酸奶或麪包。在實踐過程中,老師應當給予指導和幫助。
四、總結回顧(10分鐘)
老師可以從發酵食品的原理、分類、製作方法等方面進行總結回顧,並給學生講解健康飲食的知識,引導學生養成良好的飲食習慣。
五、作業(5分鐘)
讓學生回家製作一種發酵食品,並寫下製作過程和心得體會。
教學方法:
1. 講授法:講解發酵食品的原理、分類和製作方法;
2. 實踐操作法:讓學生親自制作發酵食品;
3. 交互式教學法:引導學生思考,積極參與課堂討論。
教學評價:
1. 觀察學生在實踐過程中的表現,是否能夠獨立完成;
2. 判斷學生對發酵食品相應知識的掌握程度;
3. 收集學生製作的發酵食品,並進行品嚐和評價。
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