川醬杏仁雞 川醬杏仁雞的製作方法
1、將雞腿去骨去皮,雞腿肉切成2cm大小的丁,放入碗中,加入鹽和澱粉攪勻後醃5分鐘。
2、把馬蹄(荸薺)削去外皮,切成2cm大小的丁。姜去皮切成碎末。西葫蘆洗淨後帶皮切成薄片,放入開水中,略微焯燙半分鐘,撈出過冷水瀝乾水分備用。
3、鍋中倒入油大火加熱,待油4成熱時,放入醃好的雞丁滑散,炒制6成熟。雞丁外表成白色,但裏面還沒熟時,就盛出。
4、再往鍋中倒入一點油,此時不要開火。倒入甜麪醬,醬豆腐汁和豆瓣辣醬,開小火攪勻,然後加入白糖和料酒繼續攪勻,整個過程務必使用小火。
5、放入薑末和雞丁,改成中火炒制1分鐘,使雞丁和醬融合,然後再放入馬蹄丁和大杏仁,翻炒幾下,待所有原料上都均勻的包裹着醬汁。
6、將西葫蘆鋪在盤子底部,將菜倒入即可。
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