太妃古早蛋糕的做法 太妃古早蛋糕怎麼做好吃
1、食材:雀巢鷹嘜奶醬濃情太妃味40g,雞蛋6個,低筋麪粉95g,牛奶85克,植物油60克,細砂糖45克,鹽1.5克。
2、將牛奶、玉米油、雀巢鷹嘜奶醬濃情太妃味、鹽倒入玻璃碗,攪拌混合均勻。
3、用微波爐加熱至剛要沸騰時馬上取出來,快速攪打至乳化(如果用玻璃碗保温性好的攪拌至63度左右,如果用不鏽鋼打蛋盆,攪拌至70度),一次性篩入所有低筋麪粉,用劃一字的方法攪拌均勻。(如果攪拌後特別濃稠就是液體温度過高了)。
4、面煳裏放入蛋黃,攪拌至順滑的狀態。
5、打發蛋白,觸碰到蛋白的器具需要無水無油,分2-3次加入糖粉。(打發出細膩小泡時加入1/2細砂糖,出現紋路後,加入剩餘細砂糖)最終蛋白打發到接近硬性的狀態。
6、將1/3蛋白霜加入面煳,翻拌均勻,兜底翻拌哦。再將混合好的面煳全部倒回蛋白霜。兜底翻拌均勻。
7、10寸正方形模具裏,鋪一張烘焙紙。(烘焙紙稍微高出模具一點,這樣方便把蛋糕提出來)。
8、將面煳倒入模具後磕兩下,震出氣泡。放入烤箱,140度中下層水浴烤80分鐘左右。
9、出爐後在桌子上磕一下震出熱氣。提着烘焙紙將蛋糕取出,撕下烘焙紙即可食用。
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