螃蟹清理小技巧 螃蟹怎麼洗乾淨
1、清洗胃內臟物
(1)鹽水浸泡:買回來的活螃蟹應該先用清水將體表的污物沖洗乾淨,再放入淡鹽水中浸泡一段時間,這樣可讓螃蟹吐出胃中的髒東西,在浸泡的期間要注意多換水,直到螃蟹吐出的水乾淨為止。然後用手捏住其背部,懸空接近盤邊,讓雙鉗恰好能夾住盤弦。
(2)白酒浸泡:讓螃蟹在酒中浸泡5—10分鐘,充分沐浴一番。通過酒的刺激,將體內的贓物排出,同時也可以通過白酒將螃蟹醉暈。酒既可以去螃蟹的腥味,也可以讓螃蟹失去掙扎,便於後續操作。當然如果家裏沒有白酒的話,可以用45度的温水將其燙暈。水温高了,螃蟹的腳和鉗會脱落,想必有煮過螃蟹的人會意識這一點,而且這樣不會把螃蟹直接燙死,影響螃蟹的營養和口感,把螃蟹放入温水水中,大概3-5分鐘左右,螃蟹不動了就可以了。
2、清洗螃蟹內臟的方法:
(1)除胃:位於蟹殼的前半部,內有無泥,是細菌生長繁衍的地方。蟹胃俗稱“蟹和尚”,即在背殼前緣中央一塊三角形的骨質小包,內有污沙。
(2)除腸:位於蟹臍中間,呈一條黑線。
(3)除蟹心:位於蟹黃中間。蟹心極寒,呈六角形,又叫“六角肉”,它在蟹的中央,一塊黑色膜衣下,食用時可拿一隻蟹腳尖挑出。
(4)除腮:長在蟹腹部如同眉毛狀的兩排軟綿綿東西,又稱“蟹百葉”。在蟹體兩側,帶有較多的致病菌和污物。上述部位既髒又無食用價值,切勿亂嚼一氣,以免引起食物中毒。
3、刷洗螃蟹:當螃蟹吐乾淨胃中的污染物後,就要開始用水刷洗螃蟹了,在刷洗的時候要注意,水流不要開太大,用牙刷刷洗螃蟹,刷的時候要用力。
(1)先刷洗螃蟹的身體兩側,背部,腹部和嘴部,再刷洗蟹腳和蟹鉗的根部。
(2)螃蟹的腹蓋部分是需要重點清洗的部位,因為腹蓋中有很多污染物和排泄物,在清洗之前,應該先將腹蓋中的排泄物擠出來,再用刷子刷乾淨腹蓋的髒東西。
(3)最後刷洗蟹鉗,再用清水沖洗即可。
4、刷洗螃蟹的做法:
(1)左手用拇指和食指抓住螃蟹蓋的兩側並翻轉將蟹肚面向自己,右手用牙刷刷螃蟹的8條腿將泥沙除之。左手拇指和食指一定要用力抓住,免得螃蟹掙扎逃脱。
(2)刷完大腿,在用牙刷蟹蓋兩側及兩隻蟹鉗,特別是蟹鉗一定要多刷幾下,因為蟹鉗上多毛,容易藏污納垢。
(3)下面就是最有難度的一步了。左手拇指、食指和無名指三指並用,抓住螃蟹的一對蟹鉗後翻轉,右手拇指和食指將蟹臍翻開,將贓物擠出。左手的三指神功要發揮好,就不能怕被蟹鉗,正所謂膽大心細。一旦抓住蟹鉗後,就要用力,不能讓螃蟹掙脱,否則就有被鉗的可能。
(4)趁蟹臍沒有貼合蟹肚的時候。用牙刷迅速刷一下蟹肚與蟹臍縫隙處的泥沙。
5、收尾浸泡並清洗:最後將清洗完成的螃蟹放入有大半鍋清水的鍋內,全部洗完後加滿清水浸泡約十分鐘再衝洗,目的是清洗掉洗螃蟹時帶入的髒水,這樣螃蟹就徹底清洗乾淨了。
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