火鍋店牛骨高湯的熬製方法及配料 火鍋店牛骨高湯如何熬製
1、主料:牛骨1600克,牛排500克。
2、輔料:芝麻5克。
3、調料:姜10克,大葱15克,大蒜(白皮)10克,鹽10克,胡椒粉2克。
4、將牛雜骨(600克)、排骨和牛大骨(1000克),在涼水裏浸泡1小時左右後撈出。
5、?準備好大葱,薑片,紅棗,枸杞,芹菜梗切粒備用。
6、牛雜骨和牛大骨放進大鍋裏,放入葱段、生薑、蒜頭和足量的水。
7、用上述料量煮湯時間需2-3小時左右。由於牛肉質地有老嫩之分,煮至最後時可用叉子將肉塊穿插一下,如叉子輕入肉內,即為熟透,如肉質發硬,插時費勁,拔出後叉孔冒血水,尚需再煮,待肉全部煮熟後,需用羅或細布過濾一遍,清除雜質。
8、煮至肉爛後,撈出排骨,颳去骨頭上的肉,切成薄肉片。
9、骨頭繼續熬煮至湯變成濃濃的乳白色高湯。
10、把薄肉片放在碗裏,澆上熱騰騰的濃湯,再撒上葱花和芝麻,調入鹽和胡椒粉即可。
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