炸雞翅的製作方法及步驟 炸雞翅如何做好吃
1、材料:雞翅8個,鹽4克,糖2克,料酒1勺,薑片2片,蛋清1個,澱粉2大勺。
2、雞翅8個洗乾淨後瀝乾水份,用廚房紙擦乾表面的水份。(雞翅表面應該是比較乾的,這樣可以避免在炸制過程中大油點飛濺)。有時間的話可以用牙籤在雞翅兩面上戳滿洞直接醃製就行了(沒時間的話就用刀把雞翅正反兩面各割三刀,可以幫助加速醃製入味。)
3、全部雞翅放在一個大碗裏,加入將鹽4克、糖2克、料酒1勺、薑片2片切絲
4、加入蛋清一個,用手抓均勻雞翅和調料,幫助入味。包上保鮮膜或裝入保鮮袋冷藏醃製6個小時以上。(如果是用刀割兩面醃製的話,一般30分鐘左右就可以醃製入味了,如果是大雞腿的話醃製1小時左右)
5、取出醃製好的雞翅,加入澱粉2大勺,用手抓均勻。
6、乾淨無水的鍋,倒入浸沒雞翅或者雞腿的油,把油加熱至七八成熱,200度左右(先丟一點麪粉進去,滋滋響就行了)。把雞翅逐一放入油鍋,持續中火炸制。
7、放進去的雞翅不要急着翻動,炸一分鐘後再翻面,油温夠熱的話不用擔心會粘連在一起。
8、炸了5-6分鐘左右後,表面微黃,用筷子戳上去,感覺到表皮有一點點變硬,便撈出雞翅放置一邊,讓它內部的餘温繼續自加熱。
9、3分鐘後把油再加熱至210度左右,再次放入雞翅回鍋復炸,約30秒左右,雞翅表面金黃酥脆後出鍋。
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