煲仔飯怎麼做不糊底煲仔飯 製作煲仔飯的注意事項分享
1、選對砂鍋。
做煲仔飯的砂鍋最好選擇淺碗大口的,傳到熱均勻,製作鍋巴的面積也大,也能保證上部的米飯受熱好。最重要的是選對砂鍋,做出來的米飯快,不容易糊底。
2、浸泡大米。
做煲仔飯不同於蒸米飯,也沒有電飯煲捂得那麼嚴實,煮飯的過程中很容易流失水分,所以要提前浸泡半小時大米,讓大米水分充分吸收。
3、底部刷油,水中滴油。
煮米飯之前,要先在砂鍋底刷一層油,再放入浸泡好的大米,隨後加入清水剛剛沒過大米,還要滴入幾滴油,滴油是為了減少水分的蒸發,鍋底刷油是保證大米不糊鍋。
4、再次淋油。
先用大火將水煮至開始翻滾的狀態,再改為小火慢慢加熱,控制在小火20分鐘即可,等到水分完全被大米吸收後,開始加入其他食材的同時,還要沿着鍋口淋一層油,這是讓大米成鍋巴的同時不糊鍋的關鍵步驟,最後蓋上蓋子繼續燜煮5-8分鐘即可。
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