法式白汁燉牛肉的做法 法式白汁燉牛肉怎麼做
1、材料:1.5公斤小牛肉(或用普通牛肉中sirloin或其他較嫩的部位)、120毫升乾白葡萄酒、500克新土豆、1升清雞湯、180毫升35%鮮奶油、2根中等大小的胡蘿蔔、2根西芹莖、1只洋葱、2瓣大蒜、50克黃油、30克植物油、鹽適量、40克普通麪粉。
2、香料袋:一枝迷迭香、4-5枝百里香、2片香葉、1枝鼠尾草、1茶匙白胡椒(或黑胡椒)壓碎磨一些肉豆蔻粉。
3、將香料袋裏的成分用一小塊乾淨紗布包起,用棉繩紮好做成香料袋備用;小牛肉切3公分左右的塊,鐵鍋,中火,放植物油,將肉略煎,不要煎黃,肉起鍋備用;把鍋洗乾淨(肉也可以選擇不煎,用開水汆去血水即可);乾淨的鍋放回爐頭,中火,放20左右黃油,下洋葱丁和蒜末炒香(不要到變色的程度);
4、放西芹段、胡蘿蔔片,炒一會,放牛肉,倒葡萄酒,加雞湯,使液麪將要沒過肉;
5、燒開,撇去浮沫後將香料袋放入鍋,放小火,燉1個半小時左右;
6、分揀出肉塊後,湯汁用篩網過濾,出去一切固體,洗鍋後將過濾後的湯汁和牛肉放回鍋裏,這時香料袋還以放回鍋裏;
7、土豆切塊下鍋,必要時可以添加些清雞湯。放鹽調味,燒開後小火燉約20-30分鐘至土豆軟熟;
8、丟棄香料袋。將湯汁倒出至一隻湯鍋,大火收去一半後倒出備用;
9、湯鍋用水蕩一下,放剩下的黃油,小火,黃油融化後放入麪粉,炒至微黃,逐漸加入剛才收稠的湯汁,同時不停攪拌形成均勻面糊,最後倒入鮮奶油,攪拌均勻,燒開即可;
10、將湯汁與肉混合攪拌均勻即成。
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