做獅子頭用夾心肉可以嗎 一起來看看
1、做獅子頭用夾心肉可以的。豬夾心肉是靠後腿無肋骨部分稱軟肋,稱軟五花、下五花肉,質較鬆軟。其特點是三層瘦肉,二層肥膘互夾,俗稱五花三層,皮較薄,易燒爛。
2、獅子頭之所以甘香味美,部分是來自肥瘦肉徹底融合後的嫩滑滋潤。新鮮的肥豬肉會呈白色或淺白色,切面有光澤,表面無黏液感,用手指按壓後凹陷能立刻復原就表示肉質健康,反之就可能已經變質。光用瘦豬肉做成獅子頭時就顯得瘦了點,必須與適量肥豬肉一起調和,讓口感更加滑嫩。獅子頭的味覺焦點在於柔軟與韌性兼具的肉質,最忌諱有咬不爛的筋,而腿肉卻免不了有筋,因此要選擇把筋剔除的腿肉,才不會一邊嚼一邊塞牙縫。
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