豆瓣魚做法步驟 豆瓣魚家常做法
1、材料:鯉魚1條(約重1000克)、薑末2小匙、香葱粒2小匙、油1000ML。
2、調味料:郫縣豆瓣醬1又1/2大匙、料酒1大匙、砂糖1小匙、鹽1/4小匙、水澱粉漿、玉米澱粉2小匙、番茄醬1大匙、鮮湯150ML。
3、魚剖肚去腸,去鱗洗淨後,用刀打上淺的斜花刀以便入味。
4、在魚身上塗抹1/4小匙鹽,1大匙料酒,醃製15分鐘。
5、鍋內燒熱油至170度,放入魚保持中火炸。
6、炸至硬身後,翻面再炸另一面,直至炸至金黃色,撈起瀝乾油備用。
7、另起一鍋,鍋內放入2大匙油,冷油將姜,葱末,紅椒圈爆香。
8、放入郫縣豆瓣醬,砂糖炒出紅油。
9、將水澱粉材料在碗內調勻,倒入鍋內。
10、用小火一邊煮,一邊攪動直至濃稠,淋在炸好的魚身上即可。
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