怎麼炒山藥不發粘 如何炒山藥不發粘
1、過沸水。山藥含有大量的澱粉、蛋白素、粘液質等成分,會有粘粘的感覺。最好就是將水燒開後,放一點鹽,滴幾滴醋,把洗淨切好的山藥往沸水中一過,50秒左右迅速取出,然後再往涼水中一浸。接着加調料放到鍋裏炒,就一點兒也不會粘鍋了。且這樣的山藥清爽可口,一點不粘。
2、清水泡。切山藥的時候動作要快,將已切好的山藥放入冷水中,以防止山藥在切的過程中被氧化,變成紅褐色。要是隻是拿清水泡的話,要泡一天才能去除黏液,炒起來才不粘鍋。要是覺得這樣時間太長,也可以在清水裏加點醋,可以縮短去除黏液的時間。
3、油炸。可以把山藥切成小塊,先用油炸一下再炒就不粘鍋了,並且口感很好。還可以多放點油,並且不斷翻炒,有點兒粘鍋的時候放點水,也是可以避免粘鍋的問題。
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