豆腐怎麼醃製好吃 怎麼醃製豆腐好吃
1、魚香豆腐:豆腐一塊木耳3朵胡蘿蔔一根糖鹽醋澱粉大蒜瓣3枚香葱番茄醬,先把豆腐切成2釐米見方的小塊,用淡鹽水浸泡10分鐘,木耳泡發切絲,胡蘿蔔切絲,小香葱切末,大蒜剁碎,2勺糖1勺醋2勺番茄醬2勺水1勺醬油調成汁待用,豆腐從鹽水中撈出瀝乾水分,熱鍋涼油,放入蒜末爆香,放胡蘿蔔木耳翻炒,聽到木耳爆出響聲,放豆腐翻炒,至金黃色,放調好的汁小火咕嘟一下,放一勺鹽,待湯汁濃稠後關火,出鍋裝盤撒上小香葱即可。
2、肉末豆腐:豆腐一塊、肉末2兩、香菇3朵、蒜瓣3枚、蒜薹一小把、鹽、糖、澱粉,先把豆腐切成2釐米見方的小塊,用淡鹽水浸泡10分鐘,香菇洗淨切小塊,蒜薹洗淨切碎段,熱鍋涼油,油稍微多些,放入蒜末爆香放肉末炒熟,放少許醬油,把豆腐撈出倒入鍋中翻炒幾下,在放入香菇蒜薹和少許鹽翻炒,豆腐不宜進味,少加2勺水,一勺糖咕嘟一會兒,待醬汁上色,勾薄芡出鍋裝盤。
3、宮爆豆腐:豆腐一塊、花生米1兩、辣椒6個、大蒜6瓣、青蒜3棵、糖、鹽、番茄醬,先把豆腐切成2釐米見方的小塊,用5成熱的油炸至金黃色出鍋,瀝乾油待用,花生米用涼水洗淨泡一會兒包去紅衣,青蒜切花生米大小的段,2勺糖1勺醋2勺番茄醬2勺水1勺醬油調成汁待用,鍋中留少些底油,一定要涼油,把辣椒和花生米同時放進鍋裏慢炒,火要中火,以免把花生米炸糊,要不停的翻炒至金黃色,把豆腐放進鍋中炒幾下,倒入調好的汁翻炒,上色,放青蒜,鹽再炒幾下就可以關火出鍋了。
4、雞刨豆腐:豆腐一塊,大葱2根、蒜頭2瓣、鹽、糖、澱粉、胡椒粉,豆腐不切,用刀平壓一下壓碎,蒜頭剁碎、大葱斜刀切絲待用,熱鍋涼油2勺,蒜末爆香,放入壓碎的豆腐,中火翻炒,要邊炒邊用炒勺擠壓,成碎末狀,放糖、鹽、胡椒粉一起炒至金黃色,放入所有的葱絲,繼續炒至葱有些軟焦,勾芡關火,裝盤。
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