酒泉糊鍋的做法 酒泉糊鍋怎麼做
1 、洗面筋和做麪筋餅:首先用一部分麪粉加適量鹽和成軟硬適當的麪糰餳約半小時,然後放在水盆中反覆搓洗,直至將麪筋和澱粉分離;澱粉融入水中靜置約6小時使其沉澱,然後潷去浮水備用;分離出的麪筋加入乾麪粉,自然發酵約2小時後,擀成約3公分厚的麪餅烙熟切大片備用;
2 、炸麻花:另外和麪摻入發麪揉炸麻花,麻花一定要炸的酥脆,放涼後掰成麻花瓣備用;
3 、涮粉皮:蠶豆澱粉加水溶解開,加少許鹽調成稀稠合適的糊,取適量放入平底鐵鑼中,置開水鍋浮面上,蒸5分鐘左右即成粉皮,立即放入涼水中從鐵鑼上取下,泡入水中使之發白發脆,撈出切塊備用;
4 、燉雞湯:整隻雞寬湯清燉好,雞肉撈出晾涼後撕成一寸長的細絲備用;
5 、出成品:雞湯燒開,取適量洗好的澱粉糊放入雞湯中攪勻使其稀稠合適,放入雞絲、鹽、醬油、胡椒粉、部在鍋中平旋一週,舀入碗中即可。
6、糊鍋是趁熱呼的時候吃的,而且不要和其它食品混合同吃,否則就不是糊鍋的那個味道了。
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