清蒸萵筍的正確方法 清蒸萵筍的正確方法是什麼
1、食材:萵筍500克、肥肉30克、大蒜1根、鹽8克、植物油少量、味精適量。
2、正是萵筍的當令季節。選擇萵筍,以當地短小、莖塊呈紡錘形為佳,那種粗大、直徑均勻的多是大棚品種,在這個時候,它已是最後一茬了,缺少農家時令萵筍的鮮嫩,難以把它煮爛。
3、前期處理。萵筍需要去皮,用刀或者刨具將外面老皮取出,直到碧綠鮮嫩的莖部分。對於頂端的萵筍葉,最嫩的部分留下來。因為,從口感上來講,這裏應該是萵筍的精華。去皮處理完畢後,用水沖洗浸泡。
4、豬肉的選擇豬肉。在做這道菜的時候,通常炸少量的肥肉,或許這是一種飲食習慣。不過,不喜歡的不放肉也無所謂。選擇的半瘦半肥的肋條肉,分量很少。用刀切成薄薄的小片。
5、炒豬肉。鍋加熱,放入少量的植物油,放入豬肉片,煎至兩面微黃,聞到豬油香的時候,倒入主料。
6、爆炒萵筍。萵筍切成5毫米左右的小片,迅速倒入煎炸豬肉的油鍋中,爆炒一分鐘左右,放入一點鹽,盛入盤中。因為火候不同,一分鐘應是一個概數,正確的衡量標準是,萵筍全部變色為深綠色。
7、如果蒸煮。將炒好的萵筍放入蒸鍋中,蒸煮二十分鐘即可。在這一過程中,通常在上面放上一些大蒜。這種做法的缺點是,蒸鍋的大蒜變色後,顏色很老,影響整盤菜的味道。
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