椒鹽排骨怎麼做 椒鹽排骨的做法
1、材料:豬排骨250g、料酒2g、太白粉30g、味精0.5g、白糖25g、醋15g、花椒鹽3g、熟豬油1000g(耗用75g)、醬油25g。
2、將排骨洗淨,切成二寸長,半寸寬肉條,用少量醬油、料酒、味精及部分太白粉調勻,拌好,浸泡一小時使之入味;
3、再把白糖、醋、醬油及少許清水調成糖醋汁。餘下太白粉加二倍水調成濕太白粉待用;
4、熱油鍋,先炸一下排骨,撈出,稍冷後,再炸一次,使排骨炸得透而均勻。撈出,放在盤裏;
5、再熱油鍋,將調好的糖醋汁倒入,煮開後,倒進濕太白粉,勾成糖醋濃汁,淋上熟豬油,放在另一小碗內;
6、將花椒鹽放在一個小盤子裏,吃的時候可蘸上糖醋汁吃。
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