酒糟魚怎麼做 飯店裏是這樣做的
1、原料:半斤左右的草魚(青魚)一條、葱薑蒜均切成末、米酒酒糟適量。
2、製作 :
(1)準備好所有原料。
(2)清洗鹹草魚乾,用刷子輕輕刷去表面的鹽粒,然後用清水浸泡1個半小時一為去掉鹹味:二可以把鹹草魚乾裏的一些髒物泡出來。中途換換水,嚐嚐鹹淡,不能泡太久,否則魚肉味道會變淡、肉質紋理變軟散,不利醃製。
(3)陰乾草魚,切成塊,放入蒸鍋裏蒸熟(蒸時魚皮朝上),取出晾冷。
(4)熱鍋裏倒油(比平常燒菜多兩倍左右),油燒至7成熱時(看到有少量的青煙從鍋四周向鍋中間飄動)立即關火,把切成末的姜蒜倒入油中爆香,當看到鍋中油泡沫在減小,放下剁碎的幹椒絲爆出香辣味,最後倒入酒釀,重新燃火煮開鍋中料。
(5)把草魚倒進米酒中,放些麻辣鮮或其它自己喜歡的調味料,轉小火煮2分鐘使魚塊入味,同時使鍋中的水分蒸發出。(此時可以嚐嚐鹹淡,加糖或加鹽來調和到自己喜歡的口味程度)。如果米酒不能沒過魚塊,可以往鍋裏再添加食用油和麻油,千萬不能加水!最後關火,徹底攤涼酒糟魚。
(6)找一大陶瓷罐,倒入酒糟魚,罐口蒙一至兩層保鮮膜,然後閉上蓋,醃7天左右。食用時,用乾淨的筷子夾起來便可直接食用。
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