家庭酸菜醃製方法 怎麼醃製酸菜
1、原料:大白菜,一定要挑好的大白菜。個大、心很實的白菜是最佳選擇。
2、選菜。每到立冬季節白菜收穫之後,選擇棵大、心滿、成實、無病害、無腐爛的大白菜,用切菜刀去掉大白菜的菜根、菜葉,再去掉大白菜表皮的老菜幫子。
3、熱水煮燙。白菜選好後,準備一口大口的大缸。把大缸裏外洗掃乾淨。把選好的大白菜放在50℃左右似開未開的熱水中煮燙,見白菜煮燙的表皮發蔫為好,將白菜拿出來擠幹。白菜頭衝裏、葉衝外,一棵一棵地壓起來,要壓實、壓緊,直到整個大缸裝滿為止。
4、壓實。選擇一塊大約長20釐米、高10釐米、寬15釐米的石頭洗淨後壓在大缸的正中間白菜頂上,防止白菜醃酸後隨着水漂浮起來。
5、加水加藥。經過煮燙裝入大缸內壓實的白菜,過2—3天之後自然變蔫下沉,這時缸內裝上乾淨的涼水,將缸裝滿為止。6天之後,將瀋陽產的酸菜鮮5克裝一袋投入到缸內,防止酸菜腐爛。
6、醃製。將裝滿白菜、水的大白菜缸,放在室內空閒處,室內温度要保持在10℃左右。大約15天之後,白菜自然變成了酸菜,就可以食用。食用時要從上往下一層一層地拿,拿酸菜時,絕不能將壓在酸菜上的石頭拿出來,以防酸菜沒有壓力自然往上漂浮變爛。食用酸菜時吃多少拿多少,不要一次拿得過多,以防變味,保持酸菜鮮美、甜脆。
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