豬頭肉醃製方法和時間 怎麼醃製豬頭肉
1、食材:豬頭肉100千克,鹽9千克,花椒100克,硝100克,糖色400克。
2、先將新鮮豬頭整理乾淨,拔淨豬毛,剔淨骨頭,把豬頭肉整理好。
3、然後進行醃製,晾涼後拌入其它調料,均勻地擦塗在肉及皮部,並用竹籤扎孔,使鹽和調料進入肉的內部。
4、擦塗後放在缸或池中,第一層皮面向下,依次裝滿為止。但最上一層皮面向上,肉面向下。
5、醃製時間一般5天即可,為使醃製均勻,醃製2天后倒一次缸。
6、出缸後用温水將豬頭洗淨,刮掉異物,並用竹片撐起豬的嘴巴,用繩穿入豬頭的鼻孔,懸掛在竹竿上,將水分控幹,進行烘烤。
7、將掛有豬頭的竹竿移入烤房,一層層碼放整齊,用槓炭加熱烘烤,加熱要緩緩進行,2~~3小時後,看其皮已經乾硬,肉內部醬紅色,可出炕,冷卻後即為成品。
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