正宗獅子頭的家常做法 正宗美味有訣竅

1、配方：五花肉600克、馬蹄50克（也叫荸薺、地梨、烏芋）、幹香菇15克、雞蛋1個、醬油10ml、香葱10克、薑片10克、薑末10克，食鹽、胡椒、雞精、澱粉適量，料酒8ml、高湯500克、鮑魚汁100克。

2、先將五花肉洗淨，瀝乾水分，然後切成碎顆粒，再剁成肉末。馬蹄洗淨去皮，幹香菇泡發3小時，然後都進行焯水，接着切成綠豆大小的顆粒即可。將香葱和薑片用20ml温水浸泡15分鐘，取水備用。

3、將肉末放入碗中，再放入料酒、薑末、食鹽、胡椒、雞精、葱姜水、雞蛋、澱粉朝一方向攪拌8-10分鐘，直到肉不粘手。將馬蹄、幹香菇放入肉末中，攪拌均勻即可。

4、熱鍋放入油，油温8成熱，將肉末擠成桔子或橙子大小的肉丸，開大火炸，直到肉丸表面金黃即可。

5、將炸好的獅子頭，放入到鍋中，再放入準備好的高湯、鮑魚汁（沒有就不要）大火煮開，然後改小火煮15分鐘，再放入醬油，煮10分鐘，接着將煮好的獅子頭放入碗中。

6、鍋中剩餘的湯汁，用水澱粉進行勾芡，淋到獅子頭上即可食用。