西紅柿火鍋底料的家常做法 怎麼做西紅柿火鍋底料
1、配料表:番茄調味料500克、牛油5斤、色拉油5斤、豆瓣、白酒、醪糟、 生薑、大蒜、花椒、豆豉、碎米牙菜、冰糖、辣椒面、大葱適量。
2、香料配方:白扣、草果、三奈、丁香、砂仁、香果、孜然、桂皮、甘草、枝子、排草、草扣、甘鬆、陳皮、篳撥、香茅草、八角、香葉、千里香、小茴香、香草格10克。
3、做法:炒制前先把香料用温水泡大約20分鐘;準備2口炒鍋,一口鍋裏面放豆瓣、大葱、生薑、醪糟、白酒25克、大蒜、碎米牙菜、豆豉冰糖拌勻。
4、另一口鍋內加入5斤牛油熬化,然後加入色拉油燒到7-8成熱;用勺子把油舀到和勻的豆瓣上後攪拌。
5、然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右,豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒;用大火炒制,當油沸騰時,改用小火熬製15分鐘。
6、加入白酒25克左右,繼續炒制,直到各原料水分快乾時加香料繼續炒制,快乾時花椒,炒制5-10分鐘;最後加入番茄調味料即可。
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