小麥面的保存方法 小麥麪粉的保存方法
1、通風良好:小麥麪粉有呼吸作用,所以必須使空氣流通,使小麥麪粉有空氣可作利用。
2、濕度乾爽:小麥麪粉會按環境的温度及濕度而改變自身的含水量,濕度愈大,小麥麪粉含水量增加,容易結塊。濕度愈小,小麥麪粉含水量也減小。理想的濕度約60%-70%之間。
3、合適温度:儲藏的温度會影響小麥麪粉的熟成時間,温度愈高,熟成愈快。但温度同樣縮短小麥麪粉的保質期。小麥麪粉儲薦理想温度為18℃-24℃。
4、環境潔淨:環境潔淨可減少害蟲的滋生,微生物的繁殖,進而減低小麥麪粉受污染的機會。
5、沒有異味:小麥麪粉是會在空氣中吸收及儲藏氣味的材料,所以在儲存小麥麪粉的周圍環境,不能有異味。
6、離牆離地:為了有良好的通風,減少受潮、減少蟲鼠的污染及法例的規定,這是必要的。
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