紅燒魚魚為什麼要裹粉炸 紅燒魚魚要裹粉炸的原因
1、紅燒魚掛糊炸或煎主要是為了稍後的燒製工序能保證魚形完整、飽滿,上色容易。其實,正宗紅燒魚不用拍粉,只要表皮擦乾無水就可以炸製成形,然後再燒製的。
2、用料:非洲鯽一條、青辣椒一個、小米椒兩個、醬油、料酒、糖、姜、葱、蒜、香菜。
3、做法:將魚洗淨,姜切成薑片和薑絲備用。把魚的兩面劃上兩刀,兩面都抹一點鹽。在劃痕裏塞入薑絲,魚腹裏塞進薑片。辣椒切小粒,蒜拍扁。鍋內放多一點油,油熱後把魚放下去煎,一面煎好後翻面煎另一面。兩面都煎的差不多後放上蒜和葱。倒入適量水。倒入醬油。放入白糖和料酒,蓋上蓋子燜煮五分鐘,再翻面燜五分鐘。燜魚時,調好澱粉水:一小匙澱粉加一小匙醬油加適量水。燜好後,小心的剷起放入碟子,用調好的澱粉水倒入鍋內,剩下的汁勾芡,再淋魚身,最後灑上辣椒和香菜即可。
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