水煮魚片要怎麼做 水煮魚家常做法
1、食材:草魚900g,黃豆芽200g<,油適量,鹽適量,幹辣椒適量,花椒適量,郫縣豆瓣適量,醬油適量,雞精適量,胡椒粉適量,桂皮適量。
2、先處理魚。將殺好的魚洗淨,剁去魚鰭,切下魚頭,緊貼魚骨將魚身的肉片下。
3、將片下的魚肉魚皮朝下,斜片成厚約0.5釐米的魚片,魚排剁成長約5釐米的塊,魚頭剖成兩半。
4、將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙澱粉和1/2個蛋清和適量的鹽抓勻,醃製15分鐘。
5、開始做五香油,這個油會使水煮魚特別香,可以多做一些,平時拌菜用。鍋中放入油,將八角、花椒、幹辣椒、山奈、桂皮、香葉放入,用小火加熱,直到把香料炸成棕黃色,撈出香料不要,油待用。
6、鍋中燒熱水,放入適量鹽,放入豆芽煮熟,撈出鋪在一個深盆的底部待用。
7、炒鍋燒熱,放入3湯匙的五香油,放入剁碎的郫縣豆瓣炒香。加入10克幹辣椒段、10克花椒、蒜末、薑片炒香。
8、加入魚頭和魚排炒勻。加入醬油、料酒、糖、胡椒粉一起炒。
9、加入清湯(或者開水),沒過魚肉。
10、燒沸以後,將醃製好的魚片一片片地放入,用筷子撥散,待魚片煮變色以後關火。將魚片和湯汁一起倒入鋪好豆芽的深盆中。
11、鍋洗淨,將剩餘的五香油倒入,燒至5成熱,放入剩餘的幹辣椒段和花椒,用小火將辣椒和花椒的香味炸出來,注意不要炸糊了,辣椒的顏色稍變就關火。
12、將熱油澆在魚片上即可。
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