讓湯濃稠的方法 讓湯濃稠的方法是什麼
經驗2.59W
1、在湯汁中勾上薄芡,使湯汁增加稠厚感。
2、加油,令油與湯汁混合成乳濁液,湯色會變得角牛奶一樣。方法是先將豆油或豬油燒熱,衝下湯汁,蓋嚴鍋蓋用旺火燒,不一會兒,湯就發白了。
3、仿造西菜制湯法——炒油麪漿。油麪漿的製法是,將豬油與麪粉按1:1的比例下鍋,用小火慢慢攪炒,勿使焦底,待麪粉色黃,外觀類似凍花生油狀即可。
4、倘要強調香味,可先將豬油炸洋葱絲,然後再炒麪粉。要奶香味,可用白脱代替豬油。一般説來,豆油等素油也可採用,但口感不及豬油。炒成的麪漿在湯調好味之後像勾芡一樣使用。加了油麪漿的湯稠厚、香肥。
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