果膠明膠卡拉膠的區別 如何區別果膠明膠卡拉膠
經驗2.31W
1、這三種膠是從不同的物質中提取出來的。果膠主要是從植物的果實中提取出來的,它是植物細胞壁的一部分。柑橘、檸檬、柚子等水果中就含有非常豐富的果膠。
2、而明膠則主要是從動物的皮膚、骨頭中提取出來的,它是一種可溶於熱水、甘油、醋酸的食用膠。我們平時在市面上經常會看到的吉利丁片就屬於明膠。
3、而卡拉膠則是從麒麟菜、鹿角菜、石花菜等物中提取出來的,它可代替瓊脂、明膠、果膠來製作果凍。由它製作出來的果凍不會有彈性不足、易融化等缺點,因此它現在是做果凍經常會用的凝膠劑。
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