擺攤賣烤串方法 擺攤賣烤串技巧方法
1、蠶蛹煮後再穿串兒
蠶蛹採購回來放保鮮櫃裏,在0℃-3℃温度下可以保存10天。燒烤時蠶蛹涼水下鍋,500克水加3克鹽,燒開後煮5分鐘,撈出後再穿籤子就不會流汁,烤時也不會破,營養也不會流失。烤時一定要用文火(火大了會發苦,火小了會出湯),要勤刷料油,烤至用手一摸發挺或串碰串發出沙沙的聲音就差不多了,先撒孜然3克、芝麻1克,然後再撒點麻辣鮮、辣椒面各2克,這樣孜然芝麻不會脱落。
2、炭烤白蜆子去一半殼
白蜆子是鞍山燒烤中必不可少的品種,用炭火原味烤白蜆子賣得最好。具體做法是:炒鍋上火,直接入750克白蜆子,加蓋,中火加熱2分鐘,取出白蜆子,此時白蜆子全部張口。把不帶肉的一半殼去掉,蜆子肉朝上,整齊地擺在燒烤排子上,上炭火烤2分鐘,至蜆子肉和殼的邊緣有些發黃,説明水分即將烤乾,裝盤上桌即可。
3、鹽焗雞胗烤完敲掉鹽分
鹽焗雞胗在燒烤中肉質最筋道,特點是幹香鹹鮮,韌勁適口,色澤棗紅。具體做法是:將2500克雞胗用剪刀把四邊剪去,只要兩塊小肉放入盆中,加入薑汁20克,鹽焗料75克(鹽焗雞粉2千克加五香粉、沙姜粉各30克,花椒麪、鬆肉粉各15克,八角粉10克,混合均勻)抓勻,醃漬2小時。把雞胗用鐵釺穿上,上炭火爐旺火烤5-6分鐘,快速烤出一層硬殼,期間注意兩面翻烤,然後按照每串15克的量,在表面均勻撒上精鹽2克,再兩面翻烤大約15分鐘,敲掉表面鹽分即可上桌。
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