自己家怎麼學做月餅 家常做月餅方法詳解
1、原料;麪粉160克,植物油40克,轉化糖漿 110~120克,鹼水1/2小匙 (可用小蘇打1/2小匙+水1小匙代替),鹽少許。把油、糖漿、鹼水及鹽放容器中,微波爐加熱幾十秒,至糖漿變稀。
2、篩入麪粉,用橡皮刀拌勻,做成的月餅皮象耳垂般柔軟就對了。覆蓋保鮮膜,室温下放置四小時以上。
3、鹹蛋黃在酒裏泡十分鐘去腥,然後把蛋黃放烤盤中,不用預熱烤箱直接烤,325F烤7分鐘。取出待涼。
4、分割月餅皮:如果做大月餅,把月餅皮分成8份,每份40克;如果做小月餅,每份15克,共20份。
5、分割月餅餡:如果做大月餅,把月餅餡分成8份,每份110克,分別包好蛋黃搓圓;如果做小月餅,每份30克,共20份,分別包半個蛋黃,搓圓。
6、包月餅:手掌放一份月餅皮,兩手壓壓平,上面放一份月餅餡。一隻手輕推月餅餡,另一隻手的手掌輕推月餅皮,使月餅皮慢慢展開,直到把月餅餡全部包住為止。這個技巧很重要,可以保證月餅烤好後皮餡不分離。月餅模型中撒入少許乾麪粉,搖勻,把多餘的麪粉倒出。
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