山西肉卷卷做法步驟 山西卷卷家常做法分享
1、主料:
豬肉500克、土豆700克、大葱250克、姜8克、十三香5克、鹽20克、普通麪粉100克、澱粉50克、花椒6克、清水15克。
2、輔料:
食用油10克、雞蛋8個、澱粉3克、清水10克。
3、製作方法:
(1)先準備食材。
(2)先把土豆上鍋蒸大概20分鐘,用筷子試一試土豆能不能戳穿,不行的話,再蒸一蒸,蒸好的土豆剝皮,裝入保鮮袋,用擀麪杖壓成土豆泥,蒸時多蒸幾個,在拌餡料時感覺軟了,還可以添加做調整。
(3)取花椒3克,沸水15克,泡料水,或水稍多些煮一下。
(4)冰箱取出肉切絲。
(5)切葱末剁姜泥。
(6)熱鍋,10克多涼油放3克花椒,花椒變色,關火漏網勺取出花椒,花椒油潑在餡料上。
(7)把肉絲、土豆泥、葱、姜、鹽、十三香、麪粉、澱粉、料水去掉花椒,放入大盆中,熱花椒油潑在上面,戴薄膜手套拌勻。
(8)拌勻是稍稠的感覺,要是拌稀了,可以稍添點土豆泥調整。
(9)把餡料準備好後,開始做蛋皮,取3克澱粉加10克多水,和蛋液加在一起拌均勻,7到8個雞蛋差不多就夠了。
(10)攤蛋皮,電餅鐺打開開關,先不放油讓電餅鐺加熱,感覺餅盤熱了,點一點油,不要多,刷子刷開,舀蛋液,轉電餅鐺,看到上面蛋液凝結,即可翻面。
(11)攤好蛋皮。
(12)把餡料放在蛋皮上,餡料可以放的多一些,在蛋皮的中間放滿些,上下蛋皮包起來,蛋皮直接就粘在餡料上了。
(13)包好的卷卷,上鍋蒸50到60分鐘,鍋裏的水多一些,以防耗幹。
(14)蒸好的卷卷,取下蒸籠涼一涼再取出,以防太燙扯破蛋皮,放在案板上等徹底涼了後,上面壓適量重物壓8個多小時,肉餡熱時偏軟,壓時容易擠破蛋皮。
(15)壓重物時可以一點一點添,看承受能力,壓得太過重時可能擠破蛋皮。
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