貴陽酸湯豆腐怎麼做 貴陽酸湯豆腐的做法
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1、原材料:酸湯豆腐500克,折耳根150克。調味品:煳辣椒面、生抽、鹽、雞精、色拉油、苦蒜、木姜子、花椒麪、蕃薯粉、葱段、食用鹼等適當。
2、水豆腐切割成5公分寬、7公分長、3公分厚的長格子,用食用鹼侵泡一下,取出放到竹籃子裏,用濕抹布蓋起來發醇12鐘頭以上;
3、再將折耳根、苦蒜剁碎,裝進碗里加生抽、雞精、色拉油、花椒麪、煳辣椒麪、姜術、葱段翻拌成調料備用;
4、將發醇好的水豆腐排污在獨裁的木碳渣鐵灶上烤制,烤至水豆腐雙面皮黃內嫩、鬆泡發脹後用竹條割破側邊成口,舀入拌好的調料即成。
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