小龍蝦肉質鬆散的原因 小龍蝦肉質鬆散的原因分析
1、小龍蝦中的主要成分是蛋白質,烹飪小龍蝦前首先需要經過油炸,在高温下的蛋白質瞬間變性,肉質口感較好,若是油温較低,使蛋白質變性的時間不相同,食用起來肉質會比較散。
2、長時間的烹飪會使得肌肉纖維的蛋白質分解,轉化,使肌肉纖維“散架”,小龍蝦肉食用起來會覺得肉質鬆散。
3、小龍蝦浸泡時間過長的話,湯汁中的鈉離子大量進入龍蝦殼中,龍蝦肉中的蛋白質失水變幹,食用的時候覺得肉變老,吃的時候很容易將肉掰散。
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