酒麴是怎麼做的 酒麴的製作方法
1、準備材料:製作酒麴的材料不多,一般兩三種即可,首先準備好幾種材料用來增香,如辣蓼草、蘭香草等,曬乾待用。其次是浸泡適量的大米。將香料和大米都磨成粉即可。
2、配料接種:香料和大米的粉末按照1:13的比例混合使用,將這兩種材料一邊加水一邊攪拌,攪拌成可以用手搓成團的狀態,然後將混合物搓成團待用即可。
3、製作坯子。將成團的材料,放在手中,把它捏成大小差不多的丸子,然後再放到簸箕上把它篩圓成酒坯。
4、裹粉。準備一塊陳年老酒麴,把它搗碎成粉,然後撒在簸箕上,搖動簸箕使得每一顆坯子上都裹上一層老酒麴粉,即可完成裹粉。
5、培養藥曲。將酒麴丸放到温度較高且陰涼乾燥的地方,一般在28℃-32℃即可,然後培養一天時間,讓其黴菌充分生長、繁殖,等到酒麴丸表面長出三四釐米長的白色絨毛,就意味着酒麴發酵成功了。
6、出曲。當酒麴發酵成功後,要及時取出放到太陽底下曬制,等晾乾後即可密封存起來,待以後使用。
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