山西過油肉的正宗做法
山西過油肉是山西省的傳統名菜,它的特點是色澤金黃,外皮酥脆,內裏鮮嫩多汁。以下是山西過油肉的正宗做法:
材料:
- 豬肉五花肉一塊(約500克)
- 姜塊3-4片
- 料酒適量
- 食用油適量
- 生抽適量
- 鹽適量
- 白胡椒粉適量
- 耗油葱姜適量(用來拌醬)
步驟:
1. 將五花肉切成塊狀,大小適中。
2. 在鍋裏倒入足夠的水,放入五花肉塊和薑片,煮開後繼續煮5分鐘,撈出瀝乾水分。
3. 取一個乾淨的容器,將煮熟的五花肉塊放入其中,加入料酒拌勻,浸泡10分鐘,讓肉塊更加鮮嫩。
4. 將泡好的五花肉塊取出,用廚房紙巾擦乾水分。
5. 在炒鍋中倒入適量的食用油(約能覆蓋五花肉塊的2/3),加熱至7成熱。
6. 將五花肉塊放入炒鍋中,用中小火炸制,炸至表面微黃,翻面繼續炸制,使其均勻變色,直至表面金黃酥脆。
7. 將炸好的五花肉塊撈出,放在廚房紙巾上,瀝乾油份。
8. 另起一鍋,倒入少許油,加入耗油葱姜炒香。
9. 將炸好的五花肉塊放入鍋中,再加入適量的生抽,翻炒均勻。
10. 加入適量的鹽,白胡椒粉,繼續翻炒均勻。
11. 炒熟的山西過油肉裝盤即可。
注意事項:
- 炸制五花肉塊時,火候要掌握好,以免過火或炸不熟。
- 翻炒時,要均勻上色,保持口感酥脆。
- 可以根據個人口味加入一些其他調料,如蒜末、辣椒等。
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