皖魚怎麼做不腥 皖魚的做法
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1、把活魚放到用1:100的鹽水裏養1小時左右,鹽水通過魚的兩鰓浸入血液,泥腥味就可以消失掉。如果是死魚,可放在同樣比例的鹽水裏浸泡2小時左右,也能夠去掉泥腥味。
2、把魚宰殺並清洗乾淨後,放在冷水中,再往水中倒入少量的醋和胡椒粉,20分鐘後再用清水沖洗一下,經過這樣處理後的魚,沒有泥腥味。
3、魚背上兩邊各有一條白筋,這是製造特殊腥氣的東西,宰殺時注意把這兩條白筋抽掉,做熟以後就沒有泥腥氣了。
4、宰殺魚時,可將魚的血液儘量沖洗乾淨、烹調時再加入葱、姜、蒜等調料,泥腥味基本上可以去除。
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