酥油和黃油的區別
酥油和黃油都是一種乳製品,但它們有一些區別:
1. 酥油(clarified butter):酥油是一種經過加熱和澄清的黃油。在製作酥油時,黃油中的水分和乳清被去除,只留下了黃油脂肪。這樣做的目的是去除黃油中的水分和蛋白質,使其更穩定,更適合高温烹飪。酥油的顏色比黃油更淺,在烹飪過程中不易燃燒。
2. 黃油(butter):黃油是由牛奶或乳製品經過酸化和攪拌的過程製成的。黃油的製作過程不去除水分和乳清,因此保留了牛奶的風味和營養成分。黃油常用於烘焙、塗抹和慢燉中,因其豐富的奶香味而受到喜愛。
總結起來,酥油是經過澄清的黃油,適用於高温烹飪,而黃油是保留了牛奶風味和營養成分的乳製品,適用於烘焙和塗抹。
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