兔肉做法大全家常菜 兔肉的烹飪方法
1、兔肉火鍋。主料 淨兔肉750克。輔料:白菜500克,濕粉絲250克,紹酒巴25克,鹽10克,姜2片,葱結1只,熟醬油50克,辣醬油50克,鮮湯1000克。製法:將兔肉切成4釐米見方的小塊,入開水鍋中略焯取出,清水洗淨,然後放入炒鍋,加清水1500克、葱結、薑片,加蓋燒沸後撇去浮沫,加酒燜燒至兔肉熟。將白菜切成5釐米長的小條,入開水鍋焯熟取出。濕粉絲洗淨。火鍋中先放入白菜與粉絲,再放入熟兔肉塊,倒入兔肉湯。再備鮮肉湯1000克,作添加用。加鹽、味精,加蓋,點燃火鍋燒沸後即可食用。隨附熟醬油和辣醬油各1小碟,供蘸食。
2、桂花兔肉。原料:兔肉150克,醋5克,熟花生油500克(實耗60克),蘇打粉2克,精鹽1克,雞蛋50克,料酒10克,澱粉15克,味精1克,麪粉5克,大葱5克,白糖5克,桂花5克,生薑10克,醬油5克,芝麻油15克,鮮湯10毫升。製作:兔肉放入清水中浸泡,撈出,控幹,切成寬2釐米,厚3毫米,長5釐米的大片,放入瓷碗中,加清水用蘇打粉浸泡30分鐘,去掉血腥味,再用冷水漂洗兩遍,取潔淨的紗布包上野兔片,擠去浮水,加料酒、醬油醃漬入味。沾上面粉,即可桂花兔肉生坯。大葱、生薑均切成細絲;雞蛋磕入碗裏,加澱粉打勻,取小碗一隻,加鮮湯10毫升、精鹽、紹酒、白糖、桂花、味精、芝麻油拌勻,勾兑成鹹甜味芡汁。炒鍋燒熱,加入熟花生油,燒至五成熱時,將粘勻面粉的兔肉片逐片拖蛋糊,放油內炸至呈金黃色,倒入漏勺,瀝油。原炒鍋淨後,放入25克熟花生油,燒熱放入葱絲、薑絲和炒香,倒入炸好的野兔肉片,烹入勾兑好的調味芡汁炒勻,順鍋邊淋入醋,炒勻,撒入餘下的芝麻油,即可。
3、油爆兔肉。原料:淨兔子肉300克,熟花生油500克(實耗75克),花生仁75克,澱粉30克,蛋清50克,味精1克,精鹽3克,蒜片10克,醋1克,芝麻油10克,葱片10克,薑末5克,芝麻面5克,雞湯50毫升。做法:將兔肉切成1釐米見方的丁,放入瓷碗內,加蛋清、精鹽、澱粉、5克芝麻油,攪拌均勻,上漿。花生米用温水泡好,去淨皮,放入油鍋中,炸成金黃色,撈出,入碗,撒少許鹽,拌勻。小碗內放入精鹽、味精、香醋、澱粉、5克芝麻油,勾兑成調味芡汁。炒鍋燒熱,放入熟花生油,燒三成熱時,投入兔肉丁散開滑透撈出,瀝油。原炒鍋留底油50克,下入葱片、蒜片、薑末炒至起香,放入兔肉丁、花生仁、烹入兑好的調味粉芡汁,翻炒焙好的芝麻面,即可。
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