面怎麼煮 煮麪有哪些技巧
1、根據麪條的特點掌握好火候和下面條的時間
煮機制濕切面和家庭現擀的麪條,應該大火將水燒滾沸,然後下面,用筷子把剛下的麪條挑散,以防麪條粘連,再用大火催開。煮這種麪條,鍋開兩次,淋了兩次冷水,即可撈出食用。
煮乾麪時,不宜用大火。因這樣的麪條本身就很乾,若在水大開時下面,麪條表面會形成黏膜,使水分不容易往裏滲入,熱量也不容易向裏導入,煮出的麪條會出現粘連,硬心現象。此類麪條應用中火煮,隨開隨放些冷水,使麪條受熱均勻,煮好後就不會有硬心,也不會粘連。
2、煮掛麪的火候
不應當等水沸騰了再下掛麪,應當在鍋底有小汽泡往上冒時下掛麪,然後攪動幾下,蓋好鍋,燒開後適量添些涼水,等水沸了即熟。這樣煮麪條,速度快,麪條柔軟而湯清。
3、煮麪條要先放鹽後下面
待水開後先加少許食鹽(每500克水加鹽15克),再下面條。這樣煮出的麪條不易“糟”。
4、切面鹼味的去除
在下面條時可往鍋裏適量加些食醋,這樣不僅能消除鹼味,麪條出會由黃變白。
5、做冷麪防粘團一招
若麪條結成團,可以噴一些米酒在麪條上,麪條團就能散開。
6、怎樣煮手擀麪好吃
水煮開時在鍋內撒點鹽,再下入麪條,用筷子輕輕撥動幾下,以防結成塊或粘到鍋底上,然後用大火煮,使水温迅速升高。這樣煮好的麪條不發黏,不併條,湯水清亮,軟硬適口。用大火煮,鍋開兩次,點兩次水就熟了。
7、選好掛麪下鍋的時機
煮掛麪時不能等到鍋裏的水全都開了再放麪條。因為掛麪本身很乾,如果一下子遇到高温,表面的澱粉就容易糊化而變黏。
同時,水分熱量都不容易向內滲透,所以面心仍然是生的。再加上沸水會使麪條上下翻滾、相互摩擦,這樣煮出的麪條外黏、內硬、湯糊。
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