辣椒的深加工方法 辣椒的深加工方法介紹
1、原料選擇:選用八九成熟、無腐爛、無蟲害、個大、肉質肥厚、胎座小的新鮮青椒為原料。
2、清洗:用清水洗淨泥沙及雜物。
3、去瓤、籽:縱切兩半,挖去瓤、籽,沖洗乾淨。
4、切片:將青椒切成長3釐米、寬2釐米左右的長方形的片。
5、護色硬化:用0.5%氫氧化鈣溶液浸泡2小時。青椒在鹼液中浸泡,使其葉綠素在鹼液條件下皂化為葉綠酸鹽,從而固定葉綠素,以保持綠色。並且青椒中所含果膠與ca2+反應,生成果膠酸鈣,而使青椒硬化。
6、漂洗:用清水乾地漂洗瀝乾。
7、熱燙:將青椒片投入煮沸的糖液中燙漂2分鐘。
8、糖制:採用蜜制的加工方法,總用糖量與辣椒片量等重。
9、烘乾:將椒片從糖液中撈出,瀝乾表面的糖液,擺放在烘盤上,送入烘箱中烘乾,烘烤温度55℃—60℃,烘至不粘手為止,含水量在20℃左右。
10、包裝:按脯形大小、飽滿程度及色澤分選和修整,合格者裝入包裝袋中,採用真空包裝。
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