河曲燜肉的做法和配方 河曲燜肉的烹飪方法
1、材料:豬五花硬肋1000克,精鹽10克,紹酒150克,葱結30克,姜塊15克,醬油100克。
2、將肋條肉洗刮乾淨,修切成長方條塊,入清水鍋(水平肉面)用旺火燒沸,撇去浮沫,鍋離火,撈出肉,再用刀刮淨洗清;
3、將肉放回鍋中,加葱結、姜塊(拍鬆)、蓋上鍋蓋,上旺火燒沸,去蓋,加入紹酒、醬油、精鹽,肉面上用3只圓盤蓋沒,再將鍋蓋密,燒開後轉微火燜約3小時(中間不能開蓋)至酥爛,揀去葱姜,用笊籬撈出肉,抽去肋骨,即成燜肉,冷卻後切成1公分厚,可放入冰箱冷藏保存。
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