糖醋桂魚的家常做法 糖醋桂魚怎麼做
1、材料:桂魚1條(約重600克)、玉蘭片50克、京糕50克、黃瓜50克、花生油500克(約耗100克)、醬油25克、米醋10克、白糖75克、紹酒5毫升、澱粉19克(分兩次用)、大葱10克、鮮姜5克。
2、桂魚去鱗鰓,剪去脊背的針刺和肚門下側一根針刺,其餘不動。魚肚子向右,在魚肚:子分水與鰓下分水之間下剪子,一直剪至肛門處,掏出五臟和鰓,從鰓下每2 釐米處片一刀,立刀下貼骨片,一段挨一段,一直片到尾。再順着魚切兩刀,兩面同樣片。大葱、鮮姜去皮切末,玉片、黃瓜、京糕切成三分見方的小丁,澱粉用水泡上。
3、將炒鍋放在旺火上,倒入花生油,燒到六成熱時,將桂魚掛上較稠些的水澱粉(由尾部向頭部,全身塗勻),下油鍋內炸透、炸焦,撈出放一魚盤內,用乾淨布將魚由頭至尾攥—下。
4、將炒勺放在旺火上,倒入少許花生油,見熱後,將芡汁倒入鍋內,用手勺攪炒,放入明油,澆在魚身上(由頭向尾澆撒),最後撒上京糕丁即成。
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