薑汁小籠包如何做 薑汁小籠包做法
1、將豬皮加冷水,開旺火2分鐘。
2、去除皮上的肥肉,拔豬毛。
3、鍋上放1500CC的水,放生豬皮500克,葱10克,姜15克黃酒15CC,鹽,味精,胡椒粉適量,開小火90分鐘煮到肉爛。
4、將肉皮取出切碎。
5、重新倒入湯鍋中稍煮。
6、煮好後,倒入盆中冷卻。
7、冷卻的皮凍倒出。
8、將凍肉用切菜器切碎,放入容器。
9、豬肉500克,鹽7克,味精5克,糖15克,醬油15CC,攪拌。
10、葱姜水200CC(稍後提供做法)加入攪拌,同一方向上勁,最後加入麻油。
11、與肉餡同等體積的皮凍放入,加豬油攪拌。
12、250克麪粉加入120CC冷水成團。靜置10分鐘。
13、取出不停地揉麪,切成10克重的小劑子。
14、擀成中間厚,旁邊薄的麪皮,包上肉餡。
15、打摺成形(20個摺最好哈)醒10分鐘。
16、冷水上籠5-6分鐘,出籠。
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