扣肉做法 扣肉怎麼做好吃
1、原料:五花肉、芽菜、葱、姜、花椒、八角、幹辣椒。
2、首先把五花肉厚的地方用刀片掉,這樣做出的扣肉更美觀,切掉的肉可以做成酥肉,然後切成大塊備用。
3、下面把鍋內加水,上火加熱,加入葱姜,再加入一個八角,幾粒花椒,水微開的時候下入五花肉煮制,水開後打去浮沫,然後加入料酒去除異味,最後蓋上蓋子調小火煮肉,煮肉時間大概30分鐘,我們在利用煮肉的時間把芽菜泡上,去除芽菜內的鹽味。
4、30分鐘後五花肉已經煮熟,用笊籬撈出,再用乾毛巾擦乾表皮的水份,這個時候我們再準備一點蜂蜜,加熱水稀釋下,蜂蜜一點就可以,不要太多,否則油炸會發黑,然後把蜂蜜水均勻的塗抹在肉皮上面,放在通風處自然晾乾水份,表皮晾的越幹,油炸後起虎皮效果越好,有條件的小夥伴,可以放在空調口吹乾。
5、下面開始炸肉,鍋內加油,可以用炸過東西的剩油,大火加熱,油温在210度左右,也就是有青煙冒起的時候,把肉用放進笊籬內,下入鍋中,為了防止爆炸濺油,可以用鍋蓋蓋着,放在笊籬內是防止皮炸黑,油炸金黃後撈出即可,油炸時間在1分鐘左右,炸制豬肉皮起密集小泡撈出即可。
6、下面開始改刀,五花肉根據碗口大小切成厚片,厚度在0.4釐米,切肉要薄厚均勻,扣肉太薄了經過長時間高温蒸制,筷子會夾不起來,建議大家切的稍微厚一點,切好的肉放在一邊備用,這個方法可以做芥菜肉,腐乳肉,海帶肉等菜品。
7、下面開始處理芽菜,把浸泡過水的芽菜倒出控水用手擠壓下多餘的水份,鍋內加油,大火加熱,然後下入八角,花椒,葱姜炒香,再下入擠過水的芽菜翻炒,因為芽菜泡水了,水汽太大,不夠香,我們要炒一下,把芽菜本身香味炒出來,炒芽菜乾香後備用。
8、切好的五花肉放進盆子內,加入海鮮醬40克、排骨醬30克、蠔油25克、味精2克,一點胡椒粉去腥,再加白糖2克調味,把醬料攪拌均勻,讓每片肉都粘勻醬汁。
9、根據拌好肉片的顏色再適量添加醬油調色,然後攪拌均勻,每斤肉用混合醬汁120克,把肉片皮朝下均勻的擺放再碗內,把炒好的芽菜放進盆子內,加入10克醬油調下顏色,然後再加入葱姜,幾粒八角,花椒攪拌均勻,把拌勻的芽菜裝碗,裝碗不要用手按壓。
10、下面開始上火蒸制,蒸鍋水開後把裝好碗的扣肉放入蒸籠,大火蒸制時間90分鐘,中間記得加水,不要幹鍋了,90分鐘後把扣肉出籠,倒扣在盤子上即可。
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