做阿膠糕的方法和步驟 核桃紅棗阿膠糕的烹飪技巧
1、主料:阿膠500克、核桃150克、黃酒1瓶、黑芝麻200克、紅棗150克。
2、輔料:冰糖(磨碎用)250克。
3、做法:
(1)阿膠敲成小塊狀放入碗中,好的阿膠是一敲就碎的。
(2)倒入黃酒泡三天,將阿膠泡軟。如果將阿膠磨成粉再浸泡的話半天時間就夠了。
(3)泡好的阿膠放入鍋中,隔水加熱,邊加熱邊攪拌,直到阿膠全部化成液體。
(4)這是化好的樣子,很粘稠,大概需要半個多小時。中間要不斷地攪拌,有點耐心。
(5)冰糖用料理機磨碎,這樣容易融化。如果你沒有這套工具,就改用細砂糖也可以,還是邊攪拌邊煮。
(6)這個過程大概需要40分鐘,所有的糖才能溶化。
(7)此時先加入已經放烤箱烤熟的核桃仁,攪拌均勻。
(8)再加入去了核切塊的紅棗攪拌均勻。
(9)最後加入黑芝麻攪拌均勻。東西加的越多,阿膠醬越濃稠,攪拌越費勁,一定要有耐心。
(10)邊煮邊攪拌,將所有材料都均勻的裹上阿膠,大概20分鐘後關火。
(11)趁熱倒入鋪了保鮮膜的器皿中,抹平表面,放涼後放進冰箱冷藏24小時後再取出切塊,即可食用。
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