怎麼做扣肉好吃 梅菜扣肉的做法
1、材料:五花豬肉700克,梅菜100克,植物油600克(實耗約60克),大油120克,雞湯100克,濕澱粉10克,白糖20克,醬油30克,豆腐乳少量,蒜茸少量。
2、作法:將肉用湯煲在文火上煮到6~7成熟,取出來。用醬油塗抹上色。
3、炒勺倒入植物油,燒到7~8成熱,把煮好的肉放入,炸到大紅色,撈出來以後,隨即放進清水中漂透(用流動清水漂至沒有浮油為準,這是本菜製作的關鍵環節)。將肉切成長10釐米、厚0.8釐米的大塊薄片,皮向下逐塊拚擺在碗裏。將梅菜洗乾淨切碎。炒勺放旺火上倒入大油,爆香蒜茸,下入梅菜、白糖炸勻,取出來放在肉上面。
4、用雞湯、醬油調成汁,倒入肉碗內,上籠屜用旺火蒸40分鐘。倒出原汁,將梅菜扣肉復扣於盤裏。原汁加入濕澱粉勾芡,淋入肉面上即成。
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