關東煮製作小技巧 關東煮的做法技巧
1、炒制底料
準備兩個炒鍋,一個裏面放(豆瓣,大葱,生薑,醪糟,白酒,大蒜,豆豉冰糖)和勻。另一口鍋內裝熟菜油和豬油燒到7-8成油温,慢慢的淋到和勻的混合料上面,一邊和以便不停的攪動,至止油淋完。然後把鍋端到灶上用小火慢慢炒制,炒制時要不停的攪動鍋底,以免粘鍋,炒制20分鐘左右下泡漲的花椒,再炒5-10分鐘,鍋內原料香氣四益時起鍋即成。
2、高湯製作
牛骨頭,豬筒子骨,胡椒,料酒,大葱,生薑。把豬骨頭和牛骨頭敲破,放入冷水中燒開氽去血水,放入清水中清洗乾淨。另置一大鍋放入各原料,加水,用小火熬製4個小時左右。撈出骨頭,即成高湯。
3、老湯熬製
將底料和清湯按4:6的比列混合,加入胡椒,生薑,大蒜,一起熬製2個小時左右,撈出渣子即成老湯。
4、分鍋燙食
生薑,大蒜,鹽,味精,雞精,幹辣椒,花椒,將老湯平均分到每口鍋裏,保持每口鍋8分滿,放入以上各料即可,然後把準備好的菜品穿成串,放進鍋裏就可以了。
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