葱姜羅飛魚的做法 葱姜羅飛魚怎麼做好吃
1、食材:羅飛魚1條、葱適量、姜適量、蒜適量、花椒粒適量、幹辣椒適量、黃酒適量、蠔油適量、醬油適量、白砂糖適量、醋適量、鹽、胡椒粉、芝麻油適量、香葱或者香菜適量。
2、收拾好的魚,魚身斜着割幾道,控幹水分之後再擦乾。魚身擦一些鹽,再抹一些油,這樣可以防止煎魚粘鍋。
3、葱姜切碎,蒜切片 。幹辣椒切碎。
4、煎鍋預熱,放大約4湯匙的油,油熱之後把魚鋪到鍋裏,兩面煎金黃色。魚不要着急翻動,每一面大概煎3分鐘左右,魚用鍋鏟輕輕可以翻動。
5、煎好的魚取出。換一個深底中式炒鍋。先不用開火,鍋裏倒一點油,放入花椒,然後再開火。花椒跟油一起加熱至冒煙。
6、放葱薑末、蒜片、辣椒碎,煸炒一下。再放1大匙蠔油煸炒幾秒鐘。
7、加兩小碗水,到1湯匙醬油、2湯匙醋、2湯匙白糖,煮開後放入煎好的魚。湯汁沒過魚身一半就可以了。然後灑兩大匙黃酒,加入適量的鹽、胡椒粉。嘗一下湯汁的味道,不要太鹹,等會兒收幹味道會變濃。
8、轉中火,開蓋煮15分鐘,煮的過程中,可以用湯勺不停的舀湯汁往魚身上澆,這樣可以從上而下把味道注入魚身。
9、煮15分鐘之後再開大火煮個3-5分鐘,把魚取出裝盤。
10、然後用鍋鏟或者勺子,朝同一個方向畫圈的方式快速攪動湯汁,湯汁在攪拌過程中會不斷收幹、變稠,色澤變亮。
11、湯汁收幹到濃稠的時候滴幾滴芝麻油,再繼續攪動幾下,就可以出鍋,澆在魚身上。最後撒點兒香葱碎或者香菜碎。
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