怎樣才能把肉炒得鮮嫩 肉炒得鮮嫩的做法
1、選材:
挑選新鮮的肉,這是保證炒肉鮮嫩的首要條件,放置時間太久的肉,失水量大,肉被風吹乾,肉質變硬,組織縮水變形,裏脊肉是最嫩的部位。
2、切法:
切肉時,肉片需逆着紋路切出來的肉,並且儘量將肉切的薄些,吃起來就不會柴,肉絲就要順着紋路切,炒的時候不易碎。
3、掛漿:
(1)在切好的肉片中,先放入少許的嫩肉粉抓拌,它的蛋白酶有助於加速分解出生肉中的蛋白質,從而達到嫩而不韌的效果,炸荔枝肉時常用。
(2)肉片放入少許的澱粉,再加入適量的清水攪拌均勻,讓肉掛上漿,形成一道保護層,避免炒制時造成大量的水分流失。
(3)蛋清,它和澱粉和嫩肉粉組合,讓肉片更加容易上漿,起到保護的作用,起到嫩滑的效果,製作水煮肉片時比較常用。
4、炙鍋:
,就是先熱鍋再放油,炒肉時肉不易粘底,高温情況下肉熟的較快,從而避免水分大量流失,炒出來的肉就比較嫩些。
5、油温:
低油温是炒肉的大忌,不僅成熟度慢,而且容易造成脱漿的現象,肉質易來易柴,中高油温最為合適,要求操作速度快。
6、滑油:
飯店的廚師,炒肉前會將肉片,先放入滾油中焯幾秒鐘撈起,油温需控制在6-7成左右,待它滑至定型後,再將它讓撈出瀝乾油分,再炒時容易入味,而且口感會比較嫩。
-
孕婦可以吃紅棗嗎
孕婦可以吃紅棗。紅棗是一種營養豐富的食物,含有豐富的維生素和礦物質,對孕婦和胎兒都有益處。然而,孕婦在食用紅棗時應適量食用,不要過量。如果有任何疑慮或特殊情況,請諮詢醫生的建議。...
-
男人用什麼招財最旺運呢
攝取財運最旺的方法因人而異,但一些常見的方法包括:1.勤奮工作和努力奮鬥:通過努力工作和不懈努力,可以獲得更多的機會和財富。2.理性投資:選擇合適的投資項目,進行理性的投資,可以幫助增加財富。3.節儉理財:合理規劃支出,節儉理財,可以幫助積累財富。4.學習和提升自己:不...
-
宀字頭的字有哪些
宀字頭的常見字有:1.它2.宇3.宏4.安5.完6.定7.寶8.室9.宣10.宴11.家12.賓13.安14.宜15.寧16.容17.定18.客19.官20.宙21.宛22.官23.宛24.宣25.室26.家27.容28.寬29.安30.對31.寶32.宇33.宗34.宣35.安36.定37.家38.寶39.室40.賓41.宇42.宙43.宜44.客45.官46.定47....
-
吊蘭什麼季節生長最旺盛
吊蘭通常在春季和夏季生長最旺盛,這兩個季節提供了充足的陽光和温暖的氣候,有利於吊蘭的生長。在這兩個季節裏,可以適當增加澆水和施肥的頻率,以促進吊蘭的生長。...