臘八豆製作的方法 臘八豆製作的方法簡述
1、將黃豆洗乾淨後,放入清水中浸泡2個小時左右,撈出。
2、浸泡好的黃豆放入盛有清水的高壓鍋內,清水要沒過黃豆1寸,大火煮沸後繼續煮5分鐘左右,再轉小火煮10分鐘左右,關火。
3、把黃豆撈出放在籠布上,不要過於瀝乾,自然放置就可以了,用於發酵。
4、再用乾淨的毛巾包裹起來,選擇的毛巾需要保温又透氣的那種。包裹好都放在20℃左右的地方,2天后黃豆發燙,3天后發酵長出絨毛,伴有臭臭香香的發酵味道。
5、四天後,發酵的味道更濃郁了,這個時候打開包裹,發酵的黃豆拔出長長的絲。
6、根據個人口味到處需要添加的辣椒碎和花椒,放入微波爐裏轉2分鐘左右,香味溢出就可以了。
7、把酒、食鹽、生薑碎、辣椒碎、花椒一起放入拔絲黃豆中,攪拌均勻。
8、黃豆倒入陶罐裏,表面再撒一層食鹽。
9、陶罐的上面蓋上一層保鮮膜,放置陰涼乾燥處,10天左右。
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