洪洞酥肉的做法和配方 洪洞酥肉的做法步驟和配方
1、主料:豬肉300克。
2、輔料:雞蛋3個、水澱粉45毫升、鹽10克、啤酒30毫升、葱2段姜5片、八角2個、桂皮1根、醬油15毫升、白糖8克、白胡椒3克。
3、豬肉洗淨後切成3釐米大小的片,肉片的厚度不要超過1釐米,放入鹽5克,用手抓勻,醃製10分鐘。雞蛋放入碗中打散;
4、油鍋用中火加熱到4成熱,將切好的豬肉放入到雞蛋液體中,使其均勻的裹上一層雞蛋液;
5、然後將裹好的豬肉依次放入油鍋中,保持中小火,慢慢炸至表面變黃然後撈出;
6、直到所有肉都炸好後,用大火再次加熱鍋中的油,直到7成熱,鍋開始有油煙升起後,放入之前炸好的酥肉,復炸一次,看到表面變得焦黃即可撈出;
7、鍋中不需要加油,放入炸好的酥肉,依次放入葱、姜、八角、桂皮、醬油、白糖、鹽,加入高湯(或者清水),沒過肉的1/2處即可,大火將湯汁燒開後,加蓋用中小火慢慢燉半小時,直到酥肉軟爛,湯汁變濃即可,出鍋後可以撒上適量白胡椒和香葱。
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